ROSCÓN DE REYES

Hola a todos de nuevo. Espero que hayáis pasado unas felices Navidades y que este principio de año esté siendo estupendo. Hoy os traigo una receta de roscón de Reyes con la que ya no tendréis que volver a comprar roscón nunca más porque este os saldrá muy bueno y mucho más económico. El único problema que tiene preparar vuestro propio roscón es que los tiempos de levado son largos (el primero es de cinco horas y el segundo es de dos horas) así que si queremos tomarlo para la merienda hay que empezar a hacerlo por la mañana.....

Para dos roscones medianos o uno grande 

Ingredientes

Para el azúcar glas aromatizado

120 gr de azúcar glas

ralladura de la piel de una naranja

ralladura de la piel de un limón

Para la masa madre

70 gr de leche entera

10 gr de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 gr de harina de fuerza

Para la masa

60 gr de leche entera

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

20 gr de levadura fresca de panadería

25 gr de agua de azahar

450 gr de harina de fuerza

un pellizco de sal

los 120 gr del azúcar aromatizado con limón y naranja

Para la decoración

huevo batido

azúcar humedecido con unas gotas de agua

frutas confitadas / naranjas confitadas

guindas confitadas o en almíbar

Preparación

La masa madre

Primero templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. Mezclamos luego con el resto de los ingredientes y formamos una bola.

A continuación, metemos la bola de masa madre en un bol con agua templada y cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizarla con la masa principal.

La masa principal 

Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche templada hasta su total disolución. 

Luego tamizamos la harina en un bol con la ayuda de un tamiz o de un colador y le añadimos los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la masa madre.

Mezclamos todo de una manera enérgica, se puede usar una batidora para amasar con ganchos o hacerlo a mano.

A continuación, ponemos aceite en el banco de trabajo y trabajamos la masa con las manos engrasadas en aceite.

Cuando la masa esté elástica, hacemos una bola con ella y la ponemos en un bol engrasado con aceite de girasol. Lo tapamos con film transparente engrasado y lo dejamos reposar en un sitio cálido y sin corrientes de aire durante cinco horas como mínimo.

Una vez que la masa ha duplicado su volumen, la dividimos en dos bolas y le damos a cada una la forma de roscón. Para ello, introducimos los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero. Si queremos meterles alguna figurita éste es el momento, siempre envueltas en papel de aluminio.

Una vez dada la forma, lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Si ponemos unos aros metálicos engrasados en el centro, el roscón queda más bonito.

Dejamos reposar los roscones hasta que doblen su volumen. Este levado es de dos horas.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º y luego pintamos los roscones con huevo batido (con mucho cuidado) y lo adornamos con el azúcar humedecido y las frutas confitadas.

Horneamos el roscón durante 18 minutos y bajamos a 180º los últimos 10 minutos de cocción. Si vemos que se tuesta demasiado podemos poner un papel de aluminio por encima.

Lo dejamos reposar en una rejilla hasta que se enfríe.

¡Buen provecho y felices Reyes!

TARTA SACHER

Hola de nuevo, es un placer volver a estar aquí con todos vosotros. La tarta Sacher es una de mis favoritas a la hora de elegir una tarta de cumpleaños porque el chocolate suele gustarle a todo el mundo y, si usamos un molde rectangular, se reparte estupendamente.  Es perfecta sola, sin decoraciones extra, pero también se puede decorar con fondant o con chocolate con leche.

 10 personas / 2 horas (con horneado)

INGREDIENTES

Para el bizcocho

175 gr de chocolate negro

150 gr de mantequilla sin sal

150 gr de azúcar lustre

6 huevos

150 gr de harina de repostería

Para el relleno y la cobertura

175 gr de chocolate negro

30 gr de mantequilla sin sal

3 cucharadas de café concentrado ( o de agua)

8 cucharadas de mermelada de albaricoque ( o frambuesa)

2 cucharadas de agua o ron

BIZCOCHO

Engrasamos un molde redondo o rectangular y forramos la base con papel de hornear. 

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos el chocolate troceado en un cazo al baño María y lo fundimos. A continuación, batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa y le añadimos las yemas de huevo batidas. Sin dejar de batir, añadimos a esta mezcla el chocolate fundido y luego, poco a poco, la harina tamizada.

Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.

Vertemos la pasta en el molde, alisamos la superficie con la espátula y lo metemos en el horno durante 1 hora, hasta que al insertar un pincho de cocina en el centro, salga limpio.

Dejamos que se enfríe el bizcocho sobre una rejilla y mientras preparamos la cobertura. 

RELLENO Y COBERTURA

Para la cobertura, derretimos el chocolate, la mantequilla y el café en un cazo al baño María y lo dejamos enfriar.

Calentamos la mermelada con un par de cucharadas de agua o de ron y, después de cortar el bizcocho en dos capas, la extendemos sobre la parte inferior del bizcocho y ponemos la otra encima. 

Cubrimos el bizcocho con la cobertura y dejamos reposar la tarta en el refrigerador durante al menos dos horas antes de servirla.

¡Buen provecho!

TARTA DE CEREZAS

Me encantan las cerezas, así que cuando llega la temporada aprovecho para comerlas con frecuencia y para utilizarlas en repostería. Esta tarta es fácil de elaborar y si os gustan las cerezas, os animo a que la hagáis antes de que se acaben, que ya queda poco.

 8 personas / 60 minutos

INGREDIENTES

Para la masa

300 gr de harina

80 gr de azúcar

150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

2 huevos

1 yema de huevo

1 pizca de sal

Para el relleno

600 gr de cerezas

1 cucharada de vino dulce o aguardiente de cereza

100 gr de azúcar

4 huevos

250 ml de leche Ideal

50 gr de harina

la ralladura de una naranja

1 sobre de azúcar vainillado

½ cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

En un bol, formamos un volcán con la harina y le añadimos la mantequilla ablandada y troceada, el azúcar, la sal, los huevos y la yema. Lo trabajamos todo junto con las manos hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola con ella, la envolvemos en film transparente y la refrigeramos durante 30 minutos.

Mientras, lavamos las cerezas, las secamos y las deshuesamos con el deshuesador, teniendo cuidado de que no se quede ningún hueso. Las reservamos.

Precalentamos el horno a 170º.

Colocamos la masa entre dos hojas de papel de hornear y la estiramos con la ayuda del rodillo (yo dibujo con un lápiz la medida del molde y luego le doy la vuelta, así consigo extender la masa con la medida exacta del molde que voy a utilizar). Colocamos la masa sobre el molde, quitamos el papel que queda encima, apretamos ligeramente los bordes y pinchamos la base con un tenedor. La cocemos en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos y luego la sacamos y la dejamos enfriar.

Batimos los huevos con el azúcar y le añadimos la harina, el azúcar vainillado, la canela, la ralladura de naranja, el vino dulce y la leche Ideal. Colocamos las cerezas sobre la base de la tarta y vertemos la mezcla por encima con cuidado para que las cerezas queden bien repartidas.

Horneamos la tarta a 170º durante 30 minutos o cuando veamos que está cuajada y que empieza a dorarse la superficie. La dejamos enfriar sobre una rejilla.

Se puede tomar fría o templada.

TARTA DE SEMILLAS DE AMAPOLA

Esta tarta es realmente curiosa porque tiene el sabor peculiar de las semillas de amapola, no se parece a ninguna tarta que yo haya hecho o probado con anterioridad. La hice el otro día porque me la pidió mi hijo que la había probado en Praga y quería volver a comerla y la verdad es que nos gustó a todos, incluso a mi madre, que es bastante reticente a las innovaciones culinarias.

6 - 8 personas / 1 hora + horneado

Ingredientes

Para la masa

10 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

3 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 huevo grande

250 gr harina 

2 cucharadas de agua

Para el relleno

200 gr de semillas de amapola molidas 

1 cucharada de semillas de amapola sin moler

6 cucharadas de leche

80 gr de azúcar

50 gr de chocolate negro rallado

60 gr de pasas sultanas

100 gr de naranja confitada, picada

60 gr de almendra molida

1 huevo grande

1 cucharada de azúcar

Preparación

Para preparar la masa, batimos la mantequilla con el azúcar y la sal, añadimos el huevo y, a continuación, incorporamos la harina y el agua hasta obtener una textura suave. Envolvemos la masa en plástico transparente y lo refrigeramos durante 1 hora.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Ponemos las semillas de amapola molidas y la leche en un cazo y lo calentamos durante 2 minutos sin dejar de remover. Apartamos el cazo del fuego e incorporamos el azúcar, el chocolate, las pasas, la naranja confitada y la almendra molida. 

Batimos el huevo, reservamos una cucharada, e incorporamos el resto a la mezcla de semillas de amapola.

Precalentamos el horno a 180º C.

Dividimos la masa en cuatro trozos  y colocamos una parte entre dos papeles de hornear. Con la ayuda del rodillo la extendemos hasta conseguir un fino círculo de masa de unos 20 cm. (la medida del molde que vayamos a utilizar). Ponemos esta masa con uno de los papeles de hornear en el molde y, con cuidado quitamos el de arriba. Extendemos por encima una tercera parte del relleno.

Montamos otras dos capas del mismo modo y terminamos con un círculo de masa. Presionamos los bordes un poco y hacemos un agujero en el centro con el mango de una cuchara de madera.

Pintamos la tarta con el huevo batido que hemos reservado y la espolvoreamos con el azúcar y las semillas de amapola enteras. 

Cocemos la tarta durante unos 50 minutos o hasta que se dore. Se puede servir tibia o fría.

PANQUEMAO DE PASAS Y NUECES

El  "panquemao" es un dulce típico de la Comunidad Valenciana que se suele comer durante las Pascuas, aunque yo lo hago con relativa frecuencia porque en casa nos gusta mucho. Dependiendo de la zona en la que te encuentres y, aunque la masa base es la misma, hay variaciones en la preparación de este dulce, y podemos encontrar diferencias tanto en los ingredientes como en su presentación y en los nombres que recibe: panquemao, mona, toña o coca de pasas y nueces.

Esta receta es fácil de elaborar aunque hay que tener paciencia con los tiempos de levado y evitar que haya cambios bruscos de temperatura.

Se suele tomar para merendar aunque también se puede tomar para desayunar o acompañar al café y el único problema que tiene es que se seca rápidamente. Mi consejo es que si no se consume todo el panquemao, congeléis lo que os quede y lo descongeléis un par de horas antes de consumirlo.

2 panquemaos / 6 - 8 personas

INGREDIENTES 

500gr de harina de fuerza

25gr levadura fresca

3 huevos + 1 huevo para pintar la superficie

150gr de azúcar

80 ml de aceite suave

80 ml de leche
ralladura de una naranja 
ralladura de un limón

1 cucharada de agua de azahar

azúcar para espolvorear

2 obleas (o papel de hornear)

150 gr de pasas 

200 gr de nueces

PREPARACIÓN

En un bol tamizamos la harina. A continuación, calentamos un poco de leche y disolvemos en ella la levadura fresca con ayuda de una cuchara. 

Con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas (o a mano si no  tenemos) batimos los tres huevos enteros con el azúcar durante un par de minutos o hasta que veamos que la mezcla se ha vuelto un poco blanquecina. 

Incorporamos a la harina la mezcla de huevo y azúcar, la levadura disuelta en la leche, el aceite, la leche, la ralladura de una naranja y un limón (con cuidado de que no haya nada de la parte blanca de la piel porque amarga) y el agua de azahar. 

Lo amasamos con las manos hasta conseguir una masa lisa, elástica y que no sea pegajosa. Si hace falta, añadiremos harina poco a poco hasta que no se nos pegue (podemos ponernos un poco de aceite en las manos para trabajar mejor la masa).

Cubrimos la masa con un trapo de cocina limpio y humedecido y la dejamos reposar durante al menos 4 horas en un sitio cálido y sin corrientes de aire (yo la meto dentro del horno sin encenderlo).

Pasado el primer levado, sacamos la masa y le damos con el puño para sacarle el gas.

Añadimos las pasas y parte de las nueces (reservando las que estén más enteras para adornar el panquemao) y dividimos la masa en dos bolas iguales.

Ponemos cada una de las bolas sobre una oblea o sobre un papel de hornear y volvemos a colocar las bandejas en un lugar cálido durante 2 horas más hasta que doblen su volumen.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos.

Mientras, batimos el huevo que nos queda y con la ayuda de un pincel de silicona pintamos la superficie de los panquemaos. A continuación, los espolvoreamos de azúcar y los decoramos con las nueces enteras que habíamos reservado. 

Horneamos los panquemaos a 180º durante 30 o 35 minutos. Pasados 20 minutos el panquemao ya habrá empezado a dorarse por fuera,por lo que lo cubriremos con un papel de aluminio para evitar que se nos queme.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumirlos.

Buen provecho.

HELADO DE FRESA

Hago este helado con mucha frecuencia en los meses de verano porque es fácil de hacer y está buenísimo, no tiene grasa y su contenido en azúcar tampoco es excesivo. Además, siempre se puede sustituir por edulcorantes si no se quiere o no se puede tomar azúcar.

6 personas / 10 minutos

INGREDIENTES

600 gr de fresones

4 cucharadas de azúcar

2 yogures naturales desnatados  edulcorados

200 ml de leche IDEAL

PREPARACIÓN

Limpiamos las fresas y las ponemos en un recipiente cerrado en el congelador. Ponemos también a congelar los yogures y la leche Ideal. Yo pongo la leche Ideal en moldes de silicona porque así es muy fácil desmoldarla cuando la vamos a usar. Los ingredientes deben estar un mínimo de 6 horas en el congelador, así que es mejor ponerlos el día antes y así nos aseguramos de que estarán bastante congelados.

Ponemos el azúcar en una batidora eléctrica (de las de vaso) y la pulverizamos para que no se note en el helado. A continuación añadimos los fresones congelados y un poco de leche fría. Seguimos batiendo y añadimos los yogures y la leche Ideal.

Servimos en cuencos o copas de helado y .... a disfrutar.

BIZCOCHO MARMOLADO DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Este bizcocho es estupendo para una merienda o el desayuno si os gusta el dulce. Yo lo preparé el otro día para mi sobrina Sara que vino a merendar y no quedó nada.

8 personas / 50 minutos

INGREDIENTES

175 gr de azúcar lustre

175 gr de mantequilla sin sal 

1/2 cucharada de esencia de vainilla

4 huevos

250 gr de harina de fuerza

75 gr de chocolate negro para postres

1 cucharadita de levadura

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. 

Engrasamos un molde rectangular de 500 ml de capacidad.

En un bol, batimos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente (ablandada) hasta obtener una crema ligera. 

Añadimos la esencia de vainilla y los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que esté todo mezclado.

Tamizamos la harina y la levadura y las incorporamos a la mezcla poco a poco.

Dividimos la pasta en dos partes. Incorporamos a una de ellas el chocolate negro fundido (yo lo fundo en el horno aprovechando el calor del precalentado) y mezclamos bien.

Ponemos la pasta de vainilla en el molde y allanamos la superficie. Cubrimos con la pasta de chocolate y, a continuación, removemos las dos pastas con un palillo para crear el efecto marmóreo.

Cocemos el bizcocho durante unos 30 o 35 minutos, o hasta que esté esponjoso y al pincharlo con un palillo veamos que ya está hecho (debe salir limpio).

Dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.

BROWNIES DE CHOCOLATE

(Para 18 unidades)

INGREDIENTES

200 gr. de mantequilla sin sal

350 gr. de azúcar lustre

150 gr. de azúcar moreno

250 gr. de chocolate negro

2 cucharadas de sirope de arce

4 huevos

2 cucharaditas de esencia de vainilla

200 gr. de harina para repostería

4 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN

Engrasamos ligeramente un molde llano cuadrado o rectangular y forramos la base con papel de hornear.

Ponemos la mantequilla, los dos tipos de azúcar, el chocolate troceado y el sirope en un cazo de base gruesa. Lo ponemos al baño María y removemos sin parar hasta que todo quede bien mezclado y suave. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Si cambiamos el agua caliente del cazo que hemos usado para el baño María por agua fría adelantaremos el tiempo de espera.

Batimos los huevos con la esencia de vainilla y lo vertemos en la crema de chocolate que ya se habrá enfriado.

Ahora tamizamos la harina con el cacao en polvo y la levadura y, poco a poco, lo incorporamos a la pasta de huevo y chocolate, con una espátula o cuchara metálica.

A continuación vertemos la pasta en el molde preparado y horneamos el brownie en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el borde del brownie se empiece a separar del molde. La parte interior estará todavía bastante húmeda y blanda al tacto.

Dejamos que se enfríe por completo en el molde y luego lo cortamos en cuadrados para su presentación.