ENSALADA DE BACALAO Y PATATA

Esta receta me la enseñó mi hermana Ima que es una amante de la verdura y la comida sana y parece ser que ella la vio en un programa de cocina hace más de veinte años . Yo la hago muchas veces porque a todos nos encanta y no es la típica ensalada de todos los días.

8 personas / 1 hora

INGREDIENTES

6 patatas medianas

6 naranjas

2 lomos de bacalao congelado

2 manojos de espárragos verdes

4 huevos

1/2 cucharada de pimentón dulce

3 cucharadas de vinagre de Módena

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Lavamos las patatas y las cocemos con la piel en una olla con agua hirviendo durante 25  minutos aproximadamente, hasta que veamos que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Las sacamos del agua y las dejamos enfriar. 

Ponemos a cocer los huevos, contando 10 minutos desde que rompa a hervir el agua. Pasado este tiempo, los ponemos bajo el grifo de agua fría y cuando estén templados los pelamos y los reservamos.

Pelamos las naranjas, con cuidado de quitar todas las pieles blancas y, a continuación las cortamos en gajos finos. Las reservamos y guardamos el líquido que haya caído al cortarlas.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y asamos los espárragos. En la misma sartén doramos los lomos de bacalao con muy poco aceite.

A continuación hacemos la vinagreta de naranja con el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, la sal, la pimienta y el zumo que haya quedado al cortar las naranjas. Emulsionamos todos los ingredientes y reservamos.

Emplatamos la ensalada justo antes de servirla. Primero ponemos la patata cortada en rodajas finas e intercalamos los gajos de naranja. En el centro colocamos el lomo de bacalao (un cuarto de lomo por comensal) , añadimos los espárragos y decoramos con medio huevo cortado en rodajas. Finalmente rociamos con la vinagreta y servimos.