Hola a todos de nuevo. Espero que hayáis pasado unas felices Navidades y que este principio de año esté siendo estupendo. Hoy os traigo una receta de roscón de Reyes con la que ya no tendréis que volver a comprar roscón nunca más porque este os saldrá muy bueno y mucho más económico. El único problema que tiene preparar vuestro propio roscón es que los tiempos de levado son largos (el primero es de cinco horas y el segundo es de dos horas) así que si queremos tomarlo para la merienda hay que empezar a hacerlo por la mañana.....
Para dos roscones medianos o uno grande
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar glas
ralladura de la piel de una naranja
ralladura de la piel de un limón
Para la masa madre
70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza
Para la masa
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 gr de levadura fresca de panadería
25 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
un pellizco de sal
los 120 gr del azúcar aromatizado con limón y naranja
Para la decoración
huevo batido
azúcar humedecido con unas gotas de agua
frutas confitadas / naranjas confitadas
guindas confitadas o en almíbar
Preparación
La masa madre
Primero templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. Mezclamos luego con el resto de los ingredientes y formamos una bola.
A continuación, metemos la bola de masa madre en un bol con agua templada y cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizarla con la masa principal.
La masa principal
Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche templada hasta su total disolución.
Luego tamizamos la harina en un bol con la ayuda de un tamiz o de un colador y le añadimos los huevos, el azúcar aromatizado, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar y la masa madre.
Mezclamos todo de una manera enérgica, se puede usar una batidora para amasar con ganchos o hacerlo a mano.
A continuación, ponemos aceite en el banco de trabajo y trabajamos la masa con las manos engrasadas en aceite.
Cuando la masa esté elástica, hacemos una bola con ella y la ponemos en un bol engrasado con aceite de girasol. Lo tapamos con film transparente engrasado y lo dejamos reposar en un sitio cálido y sin corrientes de aire durante cinco horas como mínimo.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, la dividimos en dos bolas y le damos a cada una la forma de roscón. Para ello, introducimos los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero. Si queremos meterles alguna figurita éste es el momento, siempre envueltas en papel de aluminio.
Una vez dada la forma, lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Si ponemos unos aros metálicos engrasados en el centro, el roscón queda más bonito.
Dejamos reposar los roscones hasta que doblen su volumen. Este levado es de dos horas.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º y luego pintamos los roscones con huevo batido (con mucho cuidado) y lo adornamos con el azúcar humedecido y las frutas confitadas.
Horneamos el roscón durante 18 minutos y bajamos a 180º los últimos 10 minutos de cocción. Si vemos que se tuesta demasiado podemos poner un papel de aluminio por encima.
Lo dejamos reposar en una rejilla hasta que se enfríe.
¡Buen provecho y felices Reyes!
